Le velouté d'asperges
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 25 à 30 minutes
Ingrédients pour 4 personnes : 600g d'asperges, 1 échalote moyenne, 1 cube bouquet garni, 10cl de crème fleurette, 1 cuillère à soupe de fécule, 50g de beurre, sel, poivre
Éplucher soigneusement les asperges, les laver rapidement sous l'eau froide.
Les couper en petits tronçons.
Éplucher l'échalote.
Mettre à bouillir 1 litre d'eau très légèrement salé, dès qu'elle arrive à ébullition, mettre les asperges, l'échalote et le cube.
Laisser cuire environ 15 à 20 minutes.
Retirer le tout à l'aide de l'écumoire et conserver l'eau de cuisson sur feu doux.
Délayer la fécule dans un bol avec un peu d'eau froide puis ajouter la à l'eau de cuisson, remuer avec une cuillère en bois jusqu'à ce que l'ébullition reprenne.
Baisser le feu, ajouter la crème et le beurre, remuer pour lier intimement.
Remettre les asperges uniquement et mixer le tout au plongeur. Laisser encore 3 à 4 minutes puis servir.
Cuisson : 25 à 30 minutes
Ingrédients pour 4 personnes : 600g d'asperges, 1 échalote moyenne, 1 cube bouquet garni, 10cl de crème fleurette, 1 cuillère à soupe de fécule, 50g de beurre, sel, poivre
Éplucher soigneusement les asperges, les laver rapidement sous l'eau froide.
Les couper en petits tronçons.
Éplucher l'échalote.
Mettre à bouillir 1 litre d'eau très légèrement salé, dès qu'elle arrive à ébullition, mettre les asperges, l'échalote et le cube.
Laisser cuire environ 15 à 20 minutes.
Retirer le tout à l'aide de l'écumoire et conserver l'eau de cuisson sur feu doux.
Délayer la fécule dans un bol avec un peu d'eau froide puis ajouter la à l'eau de cuisson, remuer avec une cuillère en bois jusqu'à ce que l'ébullition reprenne.
Baisser le feu, ajouter la crème et le beurre, remuer pour lier intimement.
Remettre les asperges uniquement et mixer le tout au plongeur. Laisser encore 3 à 4 minutes puis servir.