Pour la récolte, les bâches sont retirées sur le coté de la butte. Le cueilleur récolte les asperges à l’aide de sa GOUGE et les place dans un panier pour être ramenées au centre de conditionnement.
Pré-lavage
Les asperges qui sont encore dans leurs paniers passent sous une « chute d'eau » pour que la grande partie de la boue qui s’y trouve s’enlève.
Lavage et triage électronique
Les asperges sont disposées sur un tapis en caoutchouc. Elles sont d'abord coupées avant d'entrer dans le tunnel de lavage. Elles passent ensuite l’une après l’autre devant une caméra et sont photographiées 3 à 5 fois sous différents angles. Le programme informatique détermine alors la qualité de chaque asperge selon 13 critères : longueur – diamètre – tête – courbure – couleur etc.… et choisit à quelle catégorie elles appartiennent.
Refroidissement à coeur
L'hydrocooling permet de refroidir très rapidement les asperges à cœur et ainsi de préserver une qualité optimale grâce à de l’eau refroidie à 1°C. Cette eau est recyclée grâce à sa circulation en circuit fermé. Des pompes amènent l’eau sur le plafond perforé d'où elle peut s’écouler sur les asperges, pendant une heure, comme dans un douche.
Conditionnement
C’est à cette étape que les asperges sont mises en botte. On les places dans des gabarits puis on les pèse pour obtenir des bottes d'un kilogramme. Enfin on dispose les asperges dans des cageots qui sont ensuite palettisés. Les asperges sont ainsi prêtes pour être expédiées vers notre magasins ou/et nos distributeurs.
Stockage en chambre froide
En attendant les quelques heures qui séparent le conditionnement des livraisons, les asperges sont entreposées en chambre froide. Il y règne une ambiance froide et humide pour que la qualité de nos produits reste la meilleure.